Recettes légumes palier I et II

Recettes plats protéinés palier II

Recettes féculent phase III

Recettes légumes palier IV

Plats protéinés palier IV

Assiette estivale Ingrédients : 50 g de poivrons – 50 g de tomates – 50 g de radis. Pour la sauce : 1 càc d’huile – 1 càc de vinaigre de framboise – sel – poivre – 1 pointe de curry. Laver et émincer les légumes. Mélanger et napper avec la vinaigrette. Saupoudrer de curry

Asperges vinaigrette Ingrédients : 150 g d’asperges fraîches ou en conserve au naturel – 1 càc d’huile – ½ citron. Persil haché – sel – poivre. Faire cuire les asperges à la vapeur. Les servir tièdes avec la sauce obtenue en mélangeant l’huile, le citron, le sel et le poivre. Saupoudrer de persil haché.

Brocolis au beurre de thym Ingrédients : 300 g de brocolis – 5 g de beurre – sel – poivre – thym frais effeuillé. Faire cuire les brocolis à la vapeur. Egoutter soigneusement. Placer dans un plat à four. Assaisonner. Répartir le beurre. Saupoudrer de thym frais effeuillé. Passer à four chaud pendant une dizaine de minutes

Cassolette d’épinards Ingrédients : 200 g d’épinards en branche surgelés – 1 tomate bien mûre – sel – poivre – thym Laurier – 5 g de beurre. Dans une cocotte, mettre la tomate coupée en petits dés, le thym, la feuille de laurier. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la noisette de beurre. Servir bien chaud.

Champignons à la grecque Ingrédients : 200 g de champignons de Paris frais – 200 g de tomates – 1 càc d’huile d’olive Sel – poivre – coriandre – thym – laurier. Laver et couper les champignons. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire fondre les tomates coupées en dés dans une cuillérée à café d’huile. Saler et poivrer. Ajouter quelques grains de coriandre, puis le thym et le laurier. Mettre les champignons crus. Faire cuire pendant 10 minutes environ.

Composée romaine Ingrédients : 60 g de romaine – 20 g de tomates – 20 g de champignons de Paris – Pour l’assaisonnement : 1 càc d’huile – 1 càc de vinaigre de vin – sel – poivre du moulin 1 petit cornichon. Laver et émincer tous les légumes. Mélanger et napper avec la sauce obtenue en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le cornichon émincé

Chiffonnade de romaine vinaigrette Ingrédients : 60 g de romaine – Pour la sauce : 1 càc d’huile d’olive – 1 quartier de citron – sel Poivre – 1 branche de thym frais. Laver, essuyer soigneusement et couper la salade en fines lanières. Arroser avec la sauce vinaigrette au citron. Saupoudrer de thym frais effeuillé.

Chiffonnade forestière Ingrédients : 30 g de laitue – 30 g de champignons de Paris frais – 3 tomates cerise – 1 càc d’huile – 1 pointe de moutarde – 1 filet de vinaigre. Laver et émincer les champignons. Ciseler la salade. Mélanger et décorer avec les tomates cerise. Napper avec une vinaigrette en mélangeant une cuillérée à café d’huile, une pointe de moutarde, un filet de vinaigre, sel, poivre

Chou braisé à la portugaise Ingrédients : 250 g de chou vert – 150 g de tomates bien mûres – sel – poivre – 1 càc d’huile d’olive – thym – laurier – sel de céleri. Laver, émincer le chou vert. Blanchir puis égoutter. Dans un autocuiseur, faire revenir les tomates émincées à l’huile d’olive. Ajouter le thym, le laurier et le sel de céleri. Assaisonner. Ajouter les choux émincés. Mouiller avec un verre d’eau. Faire cuire 15 minutes à l’autocuiseur

Chou-fleur à l’indienne Ingrédients : 250 g de petits bouquets de chou-fleur – sel – poivre – curry en poudre – 5 g de beurre Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur dans l’autocuiseur. Puis les faire sauter dans une poêle à revêtement anti-adhésif avec une noisette de beurre. Saler, poivrer. Saupoudrer de curry

Cœurs de laitue braisés Ingrédients : 200 g de laitue – sel – poivre – 5 g de beurre – fines herbes hachées Faire cuire les cœurs de laitue soigneusement lavés dans le panier de l’autocuiseur. Egoutter après cuisson. Faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Saler, poivrer. Saupoudrer de fines herbes. Servir chaud.

Concombres à la bulgare Ingrédients : 150 g de concombres – ½ yaourt bulgare – 1 càc d’huile – quelques feuilles de menthe ciselées. Peler, épépiner et émincer les concombres. Napper avec la sauce obtenue en mélangeant le yaourt, l’huile et les feuilles de menthe fraîche ciselée.

Côtes de blettes au coulis frais Ingrédients : 250 g de côtes de blettes – 150 g de tomates bien mûres – sel – poivre – thym – laurier – sel de céleri – 5 g de beurre. Mettre les côtes de blette à cuire dans l’autocuiseur. Dans une casserole, faire fondre les tomates coupées en quartiers. Assaisonner. Ajouter le thym, le laurier et le sel de céleri. Laisser mijoter pendant quelques minutes. Retirer la feuille de laurier. Passer au mixer pour obtenir un coulis de tomate. Ajouter les côtes de blette cuites et égouttées. Vérifier l’assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes. Répartir le beurre frais. Servir chaud.

Courgettes au basilic Ingrédients : 300 g de courgettes – quelques feuilles de basilic – sel – poivre – 1 càc d’huile d’olive Faire revenir les courgettes émincées dans une cuillérée à café d’huile d’olive. Saler et poivrer . Répartir le basilic ciselé. Mouiller avec un verre d’eau. Couvrir. Laisser cuire pendant 10 Minutes

Courgettes au beurre frais Ingrédients : 250 g de courgettes – sel – poivre – 5 g de beurre – thym frais Peler et émincer les courgettes. Faire cuire à la vapeur dans l’autocuiseur pendant 5 minutes. Ajouter le beurre cru. Servir chaud après avoir saupoudré de thym frais effeuillé.

Curry de céleri Ingrédients : 250 g de cœurs de céleri – 2 càs de purée de tomates au naturel – sel – poivre Paprika – 1 noisette de beurre – curry en poudre. Faire cuire les cœurs de céleri à la vapeur dans l’autocuiseur. Egoutter. Faire revenir dans une cocotte à revêtement anti-adhésif avec la purée de tomate, le sel, le poivre et la noisette de beurre. Saupoudrer de paprika de curry.

Emincé de chou vert vinaigrette Ingrédients : 120 g de chou vert – Pour la sauce : 1 càc de moutarde forte – 1 jet de vinaigre de framboise – 1 càc d’huile d’olive – sel – poivre – thym frais effeuillé. Laver et égoutter soigneusement les feuilles de chou. Les râper. Napper avec la sauce obtenue en mélangeant l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Saupoudrer de thym frais.

Endives à la dijonnaise Ingrédients : 250 g d’endives – 2  càs de fromage blanc à 0 % - 1 càs de moutarde – sel – poivre 5 g de beurre. Faire cuire les endives à la vapeur et égoutter soigneusement. Déposer dans un plat à four et napper avec le mélange fromage blanc, moutarde, sel, poivre. Ajouter une noisette de beurre. Faire cuire à four chaud (Th 7à) pendant une dizaine de minutes.

Endives braisées Ingrédients : 300 g d’endives – sel – poivre – thym – laurier – 1 càc d’huile d’olive. Laver et couper les endives. Les mettre dans l’autocuiseur avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier. Faire cuire pendant une dizaine de minutes. Servir chaud.

Endives en salade Ingrédients : 100 g d’endives – 50 g de tomates – 1 càc de vinaigre de framboise – sel – poivre Marjolaine en poudre.Couper les endives et les tomates en lamelles. Arroser avec la sauce parfumée à la marjolaine.

Epinards au beurre Ingrédients : 300 g d’épinards frais – sel – poivre – 5 g de beurre. Faire cuire les épinards dans l’autocuiseur. Egoutter. Faire sauter dans une poêle à revêtement anti-adhésif avec une noisette de beurre frais. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud

Fenouil à la sauce bulgare Ingrédients : 100 g de fenouil – 50 g de tomates cerise Pour la sauce : 1 càc de yaourt maigre – 1 càc d’huile d’olive – 1 càc de moutarde – sel – poivre Persil haché. Laver, essuyer et émincer les bulbes de fenouil. Mettre dans le plat de service avec les tomates cerise. Napper avec la sauce obtenue en mélangeant le yaourt, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Saupoudrer de persil haché.

Haricots verts à l’andalouse Ingrédients : 250 g de haricots verts – 100 g de tomates bien mûres – sel – poivre – 5 g de beurre Marjolaine en poudre. Faire cuire les haricots verts à la vapeur dans l’autocuiseur. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire fondre les tomates coupées en dés. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les haricots verts, puis la noisette de beurre. Remuer. Servir chaud après avoir saupoudré de marjolaine en poudre.

Haricots verts au cerfeuil Ingrédients : 300 g de haricots verts en conserve au naturel. 5 g de beurre – sel – poivre – cerfeuil ciselé Faire sauter les haricots verts dans un poêlon contenant la noisette de beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de cerfeuil ciselé. Servir chaud.

Haricots verts sautés au fines herbes Ingrédients : 250 g de haricots verts en conserve naturel – sel – poivre – cerfeuil ciselé – persil haché – 5 g de beurre. Faire cuire les haricots verts à la vapeur dans l’autocuiseur. Faire sauter dans une cocotte contenant une noisette de beurre. Saler et poivrer. Parsemer de cerfeuil ciselé et de persil haché. Servir chaud

Mijotée provençale Ingrédients : 50 g de poivrons rouges – 100 g de tomate fraîche – 150 g de concombre – sel poivre – herbes de Provence. Déposer 1 càc d’huile d’olive dans l’autocuiseur. Faire revenir les poivrons lavés et émincés. Ajouter les rondelles de tomates. Saler et poivrer. Ajouter les herbes de provence. Déposer les concombres pelés, épépinés et coupés en tronçons de 5 cm environ. Fermer l’autocuiseur. Faire cuire pendant 10 minutes.

Poêlée de courgettes Ingrédients : 250 g de courgettes – sel – poivre – 100 g de tomates concassées au naturel – persil haché – 1 càc d’huile. Faire revenir la tomate concassée avec une cuillérée à café d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Laisser mijoter. Saler et poivrer. Ajouter les courgettes pelées et émincées. Laisser cuire une dizaine de minutes. Servir chaud, après avoir saupoudré de persil haché.

Poêlée forestière Ingrédients : 100 g de brocolis – 100 g de haricots verts – 100 g de champignons de Paris frais   sel – poivre – 5 g de beurre – persil haché. Faire cuire les brocolis et les champignons coupés en quartiers dans le panier de l’autocuiseur. Faire sauter dans un poêlon les brocolis, les champignons et les haricots verts en conserve avec la noisette de beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché

Radis roses aux herbes Ingrédients : 100 g de radis roses – 1 càc d’huile – 1 quartier de citron – sel – poivre – persil haché – 1 càs de fromage blanc 0 % MG. Equeuter, laver et émincer les radis. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil haché

Ratatouille Ingrédients : 100 g d’aubergines – 50 g de poivrons – 100 g de courgettes – 50 g de tomates 1 bouquet garni – sel – poivre – 1 càc d’huile d’olive. Laver, peler et émincer les légumes. Faire revenir dans une poêle à revêtement anti-adhésif avec une cuillérée à café d’huile d’olive. Saler. Poivrer. Ajouter le bouquet garni. Mouiller avec un verre d’eau. Couvrir. Laisser cuire pendant 15 minutes environ

Salade d’épinards Ingrédients : 100 g de jeunes pousses d’épinards – 50 g de champignons de Paris frais Pour la sauce : 1 càc d’huile – 1 càc de vinaigre de vin – sel – poivre. Laver et essorer les jeunes pousses d’épinards. Laver et émincer les champignons de Paris. Mélanger les légumes. Napper avec la sauce vinaigrette.

Salade de concombre à l’aneth Ingrédients : 150 g de concombre – 1 càc d’huile d’olive – 1 càc de vinaigre de framboise – sel Poivre – 1 pointe d’aneth en poudre. Peler, épépiner et émincer le concombre. Napper avec le mélange huile-vinaigre. Saler et poivrer. Saupoudrer d’aneth

Salade de concombre aux asperges Ingrédients : 100 g de concombre – 60 g de pointes d’asperges cuites ou en conserve au naturel Pour la sauce : 1 càc de yaourt maigre – 1 càc d’huile d’olive – 1 càc de moutarde – sel – poivre Peler, épépiner le concombre. Couper le en fines tranches. Dresser l’assiette en rangeant les tranches de concombre puis les pointes d’asperges. Mélanger le yaourt, l’huile, la moutarde. Vérifier l’assaisonnement. Arroser les légumes avec la sauce.

Salade niçoise spéciale Ingrédients : 30 g de tomate – 2 radis roses – 30 g de concombre – 1 feuille de laitue – 30 g de poivron – Pour la sauce : 1 càc d’huile d’olive – 1 càc de vinaigre de xérès – sel – poivre du moulin – persil haché Laver, égoutter et émincer tous les légumes. Mélanger. Napper avec la sauce vinaigrette. Saupoudrer de persil haché.

Salade tricolore Ingrédients : 50 g de poivrons verts – 50 g de tomates – 2 à 3 belles feuilles de laitue Pour la sauce : 1 càc d’huile d’olive – 1 càc de vinaigre de xérès – sel – poivre – persil haché Laver et émincer les poivrons. Couper la tomate en lanières. Laver et émincer les feuilles de laitue. Napper avec la vinaigrette. Saupoudrer de persil haché.

Scarole à la sauce yaourt Ingrédients : 70 g de scarole – 1 càs de yaourt maigre – 1 càc d’huile – 1 càc de vinaigre de xérès Sel – poivre – persil haché. Effeuiller et laver la scarole à grande eau. Egoutter soigneusement. Couper en chiffonnade. Napper avec la sauce après avoir mélanger yaourt, huile, vinaigre, sel et poivre. Saupoudrer de persil haché.

Tomates à la menthe fraîche Ingrédients : 150 g de tomates – 3 à 4 feuilles de menthe fraîche Pour la sauce : sel – poivre du moulin – 1 càc d’huile d’olive – 1 càc de vinaigre de vin Laver et essuyer soigneusement les tomates. Les couper en rondelles. Ranger dans le plat de service. Rajouter les feuilles de menthe ciselées. Napper avec la sauce vinaigrette à l’huile d’olive

Tomates fraîches au basilic Ingrédients : 100 g de tomates – 1 càs d’huile d’olive – sel – poivre – basilic ciselé Couper la tomate en rondelles. Saler et poivrer. Arroser avec une cuillérée à café d’huile d’olive. Parsemer de basilic ciselé.

Tomates fraîcheur Ingrédients : 50 g de concombre – 100 g de tomate – 2 radis roses Pour la sauce : 1 càc d’huile d’olive – 1 càc de vinaigre de framboise – sel – poivre – ciboulette ciselée – 1 pointe de curry. Laver et émincer les légumes. Mélanger et napper avec la vinaigrette. Saupoudrer de curry