Recettes légumes palier I et II

Recettes légumes palier III

Recettes féculent phase III

Recettes légumes palier IV

Plats protéinés palier IV

Bavette à l’italienne Ingrédients : 100 g de bavette – sel – poivre – persil haché – marjolaine en poudre – 50 g de tomates Laver et émincer les tomates. Par ailleurs, faire cuire la tranche de bavette dans une poêle à revêtement anti-adhésif selon la cuisson désirée. Réserver au chaud. Déposer dans la poêle les tranches de tomate, assaisonner et saupoudrer de marjolaine en poudre. Laisser mijoter quelques instants. Napper la tranche de bavettes et servir chaud.

Brochette de boeuf Ingrédients : 100 g de rumsteck – 50 g de tomates fraîches – 50 g de champignons de Paris frais herbes de Provence – quelques gouttes de jus de citron. Couper les tomates en quartiers. Laver, essuyer et émincer les champignons de Paris. Couper le bœuf en petits dés. Enfiler les différents ingrédients sur une brochette en alternant tomates, bœuf et champignons. Arroser la brochette de quelques gouttes de jus de citron. Rouler sur le mélange d’herbes de Provence. Faire griller. Servir chaud.

Brochettes de Saint Jacques Ingrédients : 150 g de dés de Saint Jacques (poids net sans déchet) – 50 g de tomates cerise 1 quartier de citron  - 1 pointe de curry – thym – laurier Couper les coquilles Saint-Jacques. Confectionner la brochette en enfilant alternativement les dés de volaille et les tomates cerises. Faire mariner pendant une heure minimum dans un mélange de jus de citron et d’herbes de provence.

Côte de veau aux champignons Ingrédients : 1 côte de veau de 150 g environ (poids net sans déchet 100 g) – sel – poivre du moulin – Persil haché – 50 g de champignons frais Laver et équeuter les champignons de Paris frais. Les émincer finement. Faire suer dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Au bout de quelques minutes, ajouter la côte de veau. Laisser cuire quelques minutes sur chaque face. Assaisonner. Laisser mijoter à feu très doux pendant quelques minutes. Saupoudrer largement de persil hâché.

Crevettes roses Ingrédients : 150 g de crevettes roses (poids net sans déchet) – 1 quartier de citron Faire cuire les crevettes roses. Servir tiède avec le quartier de citron

Cuisse de lapin rôti au thym Ingrédients : 1 cuisse de lapin de 180 g environ (poids net sans déchet 100 g) – 2 à 3 belles branches de thym – 1 c à soupe de vin blanc sec – sel – poivre du moulin Dans un plat à revêtement anti-adhésif, déposer la cuisse de lapin et saupoudrer largement de thym frais. Assaisonner. Faire cuire 30 minutes environ à four chaud (Th 7). Pendant la cuisson, arroser le lapin avec une cuillérée de vin blanc sec et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer largement de thym frais émietté.

Filets de carrelet Ingrédients : 150 g de filets de carrelet – 1 sachet de court-bouillon – 1 filet de vinaigre de vin Diluer un sachet de court-bouillon dans un demi litre d’eau. Porter à ébullition. Plonger les filets de carrelet dans l’eau frémissante. Arrêter la cuisson. Laisser le poisson dans le court-bouillon chaud quelques minutes. Les sortir avec un écumoire. Arroser avec un filet de vinaigre de vin.

Filets de daurade au safran Ingrédients : 150 g de filets de daurade – 1 pointe de safran – sel – poivre – 1 c à soupe de fromage blanc à 0 % MG Dans un plat allant au four, disposer les filets de daurade. Saler et poivrer. Répartir la pointe de safran et la cuillérée de fromage blanc. Couvrir avec une feuille d’aluminium ménager. Faire cuire pendant une dizaine de minutes à four chaud.

Filets de lieu noir à l’italienne Ingrédients : 150 g de filets de lieu noir – 50 g de tomates bien mûres – thym frais – romarin – persil – sel – poivre Mixer la tomate avec le persil, le thym et le romarin jusqu’à obtention d’une purée homogène. Dresser dans un plat à four. Assaisonner les filets de lieu. Faire cuire à four chaud pendant 5 à 10 minutes.

Filets de limande en papillotes Ingrédients : 150 g de filets de limande – 1 rondelle de citron vert – 1 petite branche de thym – 1 feuille de laurier – sel – poivre – 1 quartier de tomate fraîche Découper un rectangle de papier aluminium ménager. Déposer le quartier de tomate découpé en petits dés. Ranger par dessus les filets de limande. Saler , poivrer. Déposer sur le dessus la rondelle de citron, la branche de thym et la feuille de laurier. Fermer la papillote. Faire cuire 15 minutes à four chaud.

Filets de lotte en papillote Ingrédients : 150 g de filets de lotte – quelques rondelles de tomates – sel – poivre – poivre de cayenne Découper un rectangle de papier d’aluminium ménager. Parsemer de fines herbes hachées. Ranger quelques rondelles de tomates. Saler et poivrer. Ajouter le poivre de cayenne puis la lotte coupée en fines escalopes. Fermer la papillote. Faire cuire 20 minutes à four chaud (Th 7)

Filets de sole aux herbes Ingrédients : 150 g de filets de sole – 1 quartier de citron – sel – poivre – estragon haché – ciboulette hachée – persil haché – 2 c à café de coulis de tomate nature Faire préchauffer le four (Th 7). Pendant ce temps, laver et essuyer soigneusement les filets de sole. Les ranger dans un poêlon individuel. Arroser avec une peu de jus de citron  et le coulis de tomate nature. Assaisonner. Saupoudrer avec les fines herbes. Recouvrir le poêlon avec une feuille d’aluminium ménager et laisser cuire quelques minutes. Servir chaud.

Foies de volaille au vinaigre Ingrédients : 100 g de foies de volaille – sel – poivre du moulin – persil haché – un jet de vinaigre de framboise Préparer les foies de volaille en les coupant en lanières. Faire sauter dans une poêle à revêtement anti-adhésif en secouant la poêle de temps en temps. Assaisonner. Après cuisson, réserver au chaud. Déglacer la poêle avec un jet de vinaigre de framboise. Napper les foies. Saupoudrer de persil haché.

Lapin rôti à la moutarde Ingrédients : 1 cuisse de lapin (environ 100 g poids net sans déchet) – 1 c à café de moutarde 1 c à café de fromage blanc maigre – poivre du moulin – 1 petite branche de thym frais Faire préchauffer le four (Th 6). Découper un rectangle de papier aluminium ménager. Par ailleurs, mélanger la cuillérée de fromage blanc avec la cuillérée de moutarde. Badigeonner la cuisse de lapin avec ce mélange. Poivrer. Saupoudrer de thym frais effeuillé. Déposer sur la feuille d’aluminium. Refermer la papillote. Faire cuire à four chaud pendant une quinzaine de minutes environ.

Médaillons de langouste à la gelée Ingrédients : 150 g de queue de langouste décortiquée – 1 c à soupe de gelée instantanée – sel Poivre – bouquet garni – persil haché Faire pocher la langouste dans une casserole d’eau salée et aromatisée avec un bouquet garni. Par ailleurs, diluer la gelée instantanée dans la quantité d’eau bouillante nécessaire (la quantité est indiquée sur le sachet de gelée). Porter à ébullition et laisser refroidir. Trancher la langouste. Disposer sur le plat de service. Napper avec la gelée. Saupoudrer de persil haché.

Merlan poché au citron Ingrédients : 150 g de filets de merlan – 1 sachet de court-bouillon – 1 filet de vinaigre de vin Diluer un sachet de court bouillon dans un demi litre d’eau. Porter à ébullition. Plonger les filets de merlan dans l’eau frémissante. Arrêter la cuisson. Laisser le poisson dans le court bouillon chaud quelques minutes. Le sortir avec un écumoire. Arroser avec un filet de vinaigre de vin.

Moules de filets de truite Ingrédients : 1 truite de 250 g environ (poids net sans déchet 150 g) – 1 c à soupe de vin blanc sel – poivre du moulin – un  quartier de citron frais Préchauffer le four (Th 8). Découper les filets de truite, les ranger sur un rectangle d’aluminium ménager. Répartir un filet de jus de citron. Mouiller avec la cuillérée de vin blanc sec. Assaisonner. Fermer les papillotes et faire cuire à four chaud pendant une dizaine de minutes.

Papillote de poulet Ingrédients : 1 cuisse de poulet (environ 100 g de viande sans déchet) ou 100 g d’escalope de poulet – quelques rondelles de tomates bien mûres – sel – poivre – thym – laurier – marjolaine Préchauffer le four à thermostat 6. Préparer un carré d’aluminium ménager. Déposer sur la papillote la cuisse ou le blanc de poulet. Répartir les tomates sur la viande. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym, laurier et marjolaine en poudre. Fermer la papillote et mettre au four dans un plat contenant 1 cm d’eau chaude. Laisser cuire 20 minutes environ et servir dans la papillote.

Papillote de poulet au romarin Ingrédients : 1 cuisse de poulet de 180 g environ (poids net sans déchet 100 g) – romarin en poudre – sel – poivre Préchauffer le four. Découper un rectangle d’aluminium ménager pour réaliser une papillote. Déposer la cuisse de poulet. Répartir une cuillérée à soupe de fromage blanc maigre, puis le romarin en poudre. Assaisonner. Refermer les papillotes. Faire cuire pendant une dizaine de minutes à four chaud (Th 8).

Raie pochée aux câpres Ingrédients : 200 g de raie (150 g de poisson net sans arête centrale) – 1 c à soupe de câpres – sel Vinaigre – estragon haché Pocher la raie dans une casserole d’eau salée et vinaigrée. Après cuisson, dresser dans un plat de service. Disposer les câpres. Répartir le filet de vinaigre. Saupoudrer d’estragon haché.

Rumsteck au poivre rose Ingrédients : 100 g de rumsteck  - 1 c à café de poivre vert – 1 cube de bœuf dégraissé – sel poivre – persil haché Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, disposer la tranche de rumsteck. Faire cuire selon le goût, réserver au chaud.

Steak haché à l’orientale Ingrédients : 1 steak haché à 5 % MG (100 g) – 2 c à café de moutarde à l’ancienne – sel  - poivre – persil haché Mélanger la viande de bœuf avec les feuilles de menthe hachées et le persil haché. Faire cuire sur chaque face dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Servir chaud saupoudré de persil haché.

Steak haché poêlé moutarde Ingrédients : 1 steak haché à 5 % MG (100 g) – 2 c à café de moutarde à l’ancienne – sel – poivre Déposer le steak haché sur une plaque à revêtement anti-adhésif qui aura été chauffée au préalable. Saler et poivrer. Tartiner de moutarde à l’ancienne. Faire cuire sur l’autre face. Tartiner à nouveau de moutarde. Servir.

Steak tartare  Ingrédients : 100 g de steak haché maigre à 5 % MG – 2 cuillérées de yaourt maigre – 1 pointe de moutarde forte – 1 cornichon – persil – 1 c à café de câpres – 1 c à café de worcestershire sauce Mélanger les cornichons hachés, les câpres et le persil. Ajouter la viande de bœuf à ce mélange. Assaisonner. Mélanger par ailleurs les cuillérées de yaourt avec la moutarde et la worcestershire sauce. Napper la viande de bœuf.